الكبدة وتكاتها … مقدمة من الشيف ماري توفيق

كيلو كبده بقرى شرائح
تتبيل الكبده
١معلقه ينسون بودر
ربع ملعقه جنزبيل فريش
ملعقه كسبره
ملعقه ثوم مهروس
ملعقه فلفل أسود
ملعقه ملح
١ملعقه عصير ليمون
٢ ملعقه خل

صوص البنجر

المقادير

ملعقه توم مفروم
١مكعب مرق
١ملعقه كسبره خضرا مفروم
نص حبه بنجر مبشور
معلقه سكر بنى او عسل
ملعقه زبده
التوابل
نص ملعقه جنزبيل
فلفل أسود
ملح
نص كوب ماء

الطريقه
توضع الكبده فى لبن لمده نص ساعه لنتخلص من السموم والدم ثم تتصفى جيدا

وتتبل الكبده وتوضع فى مصفاه داخل التلاجه لمده ساعه وتشوى على الجريل اوطاسه

طريقه عمل صوص البنجر
نضع الزبده ثم الثوم والمرقه والبنجر المبشور والكسبره نضع التوابل والسكر ويشوح ثم الماء وتوضع الكبد بعد شويها فى الصوص وتقدم مع بروكلى سوتيه ثم تقدم وبالهنا والشفااااا

كبده كباب حله

٢٥٠ جرام كبده

٥ فصوص ثوم

كوب عصير طماطم

٢ معلقه كبيره سمن

فلفل وملح حسب الطلب

الطريقه

يقدح السمن ويحمر فيه الثوم سليم حتى يصفر لونه توضع الكبده ويغلق عليها بالغطاء بسرعه وتترك حتى يجف
الماء يضاف عصير الطماطم وتتبل وتترك على نار هادئه حتى تنتج الكبده وتتسبك ويظهر السمن من فوق فتحمر الكبده وبالهنا والشفااا

كبده بالخضار
نصف كيلو و كبده
فلفل حار
فلفل رومى
كوسه مبشور
جزر مبشور
٢ملعقه ثوم ناعم
معلقه كبيره خل
ربع كوب زيت
توابل
ملح
فلفل
كسبره
شمر مطحون
ينسون مطحون

الطريقه
تقطع الكبده اسلايز رفيع تخلط بجميع المقادير ماعدا الزيت وتترك نص ساعه
يقدح الزيت وتوضع الكبده والخلطه وتفرد القطع وتغطى خمس دقائق ثم تقلب حتى تجف مائها وتقدم سخنه مع سلطه طحينه وبالهنا والشفاء .